Cosa mangiavano i contadini nel 700?

Gastronomia del XVIII secolo

La gastronomia delle tredici colonie comprende i cibi, le abitudini alimentari e i metodi di preparazione delle tredici colonie britanniche in Nord America prima della guerra d’indipendenza americana. Deriva dalle tradizioni familiari che i colonizzatori hanno portato con loro dalle isole britanniche e principalmente dall’Inghilterra. Molti prodotti agricoli provenivano dal commercio con l’Inghilterra e le Indie Occidentali. Alcuni prodotti familiari andavano meglio di altri nel Vecchio Mondo, e questo portò a una dipendenza dalle importazioni per la vita quotidiana dei coloni. Tuttavia, la dieta coloniale fu gradualmente integrata da nuovi animali e prodotti indigeni del Nuovo Mondo.

A metà del XVII secolo una seconda ondata di immigrati inglesi cominciò ad arrivare in Nord America, stabilendosi principalmente intorno alla Baia di Chesapeake in Virginia e Maryland, anche se i coloni inglesi avevano vissuto in Virginia lungo il fiume James già nel 1607. La Virginia era dominata da nobili inglesi (molti erano cavalieri fuggiti dopo la rivoluzione inglese tra il 1642 e il 1651), con i loro servi e poveri contadini dell’Inghilterra meridionale.

Popolazione della nuova Spagna

C’è stato un tempo, prima degli OGM, in cui una paura simile era diffusa intorno a una coltura che ora mangiamo senza pensarci due volte: il pomodoro. Per più di due secoli, i pomodori sono stati considerati tossici in alcune parti dell’Europa e degli Stati Uniti a causa di un misto di mito e ignoranza, che è stato gradualmente superato per diventare uno dei frutti più consumati nel mondo.

Ma questa non era l’unica ragione. Niclós spiega che il pomodoro fa parte della famiglia delle Solanaceae, arbusti con alti livelli di alcaloidi che sono effettivamente tossici. L’associazione con altre piante come la belladonna o lo stramonio ha lavorato contro la reputazione del pomodoro come alimento. Anche le melanzane, le patate o i peperoni sono solanacee, ma poiché alcuni di questi alimenti erano arrivati da poco dall’America, il loro uso non era ancora attuato.

Pomodori Raf, kumatos, pomodorini… “Le richieste del mercato sono un altro fattore che ha spinto il miglioramento dei pomodori”, conclude Díez. Proprio come nella moda o nelle automobili, i produttori si sforzano di dare ai consumatori i prodotti per i quali sono disposti a pagare di più, che si tratti di automobili più veloci o di pomodori più carnosi. Eppure, secoli dopo, nessuno sembra preoccuparsi di avvelenarsi mangiando pomodori. Avremo ancora secoli di paura degli OGM davanti a noi?

Prodotti generati nella Nuova Spagna durante i secoli XVII, XVII e XVIII

L’attività industriale nel settore alimentare è caratterizzata dalla trasformazione degli alimenti ottenuti dall’agricoltura, dall’allevamento e dalla pesca in prodotti alimentari in grado di soddisfare i bisogni e i desideri di una popolazione. È fortemente legato ai cambiamenti che avvengono nelle società nel corso della storia, in aree diverse come la salute, l’economia, la politica, la geografia, i trasporti, le comunicazioni, la tecnologia, ecc.

La fabbricazione di gran parte degli alimenti trasformati consumati oggi è iniziata nelle società antiche. Nel corso del tempo, i modi di produzione, le strutture, gli input utilizzati, le tecnologie degli ingredienti impiegati, i processi e le forme di imballaggio sono stati modificati.

Nel corso della storia, l’umanità ha creato e sancito i principali alimenti trasformati consumati oggi. Questi alimenti sono passati dal modo rudimentale e artigianale di produzione alla produzione di massa perché c’è sempre stata una richiesta da parte delle popolazioni di consumare tali prodotti, sia per la necessità naturale di nutrirsi, per avere cibo conservato in periodi di scarsità, per viaggiare, per semplice piacere, ecc…

Cibo del Vecchio Mondo che ha assunto una grande importanza nelle coltivazioni indigene.

Inoltre, i ricchi mangiavano carne in grandi quantità. “Potevano mangiare mezzo chilo al giorno, che è molto, ma oggi non si fa più”, ha detto Pérez Samper, che ha indicato che questo consumo eccessivo ha causato loro problemi di salute dovuti alla loro dieta di carne “feroce”, come incidenti cerebrali e gotta. D’altra parte, il problema della gente semplice era “che mangiava poco e in modo molto ripetitivo, mancava di nutrienti perché una dieta varia è la più corretta dal punto di vista medico”, osservava Pérez Samper.

Questo tipo di festa aveva cibo “abbondante”, con molta carne, che “era la più apprezzata”, specialmente il pollame (capponi, galline, polli e tacchini). “Era considerata la carne più delicata e tenera”, ha detto Pérez Samper, che ha sottolineato che, anche se oggi è molto popolare, in passato era riservata ai nobili e ai ricchi. I contadini allevavano pollame, ma lo mangiavano solo in casi “molto eccezionali”. Ha anche evidenziato la passione per i dolci dell’epoca, come il menjar blanc e, in particolare, la cioccolata calda.